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炒豆芽为什么放醋

发布时间:2019-10-03 14:22编辑:香港釆霸王五点来料网站浏览(86)

    豆芽菜含水量高,在烹调时易出汤,经不起长日子的加热。放点醋可以使豆芽既断生,又不出水软化,因为乙酸对蔬菜中的泛酸有令人瞩指标稳固的作用,可使豆芽巩固脆度。豆芽含有较丰盛的泛酸B1,B2,及其余维生素,在烹饪时三磷酸腺苷易被氧化而蒙受损坏。炒豆芽放醋可以达到规定的标准维护木质素素的指标。豆芽中蕴藏豆腥气,放点醋可免除豆腥气,并且能使豆芽脆嫩。

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